质构仪

简介

原理：通过模拟人口腔咀嚼或手指按压等动作，对样品施加压缩、拉伸、剪切、穿刺或弯曲等特定机械力，由高精度力传感器实时记录力-时间-位移关系曲线。根据力曲线的特征参数（如最大力、曲线下面积、斜率、峰数量等）量化样品的质地特性。不同测试模式可获取不同的质地参数：压缩模式可测得硬度、弹性、脆性；穿刺模式可测得表皮强度、内部紧实度；拉伸模式可测得抗拉强度、延展性；剪切模式可测得剪切力、韧性；松弛模式可测得应力松弛特性；蠕变模式可测得样品粘弹性。

分析对象：食品及农产品（水果、蔬菜、肉制品、乳制品、烘焙食品、糖果、凝胶、面条、米制品）；药品（片剂、胶囊、栓剂、软膏）；化妆品（膏霜、乳液、口红、面膜）；生物组织（皮肤、肌肉、软骨）；凝胶与水凝胶；胶粘剂与密封胶；包装材料；高分子材料等。

应用领域：食品工业（产品质构品质控制与研发、配方优化、储存期质地变化监测）；制药工业（片剂硬度与崩解性评价、软胶囊强度测定）；化妆品（膏体稠度、涂抹性能量化评估）；农业与农产品（水果成熟度判定、品种质地差异比较）；材料科学（软质材料力学性能表征）；科研与质检（产品标准制定、品质分级）。

常见问题

质构仪的主要应用领域及检测功能如下：

在应用领域方面，质构仪主要用于肉制品、果蔬类等食品的物性学分析。